京都のソース文化に迫る！こだわりの製法と歴史

今回は、京都の美味しいソースの世界についてお話しします

フライやお好み焼き、煮込み料理など、幅広い料理に使われるソースですが、意外にも京都には多くのソース製造会社が存在します

その理由は、味や製法だけではなく、歴史や文化にも深く根ざしています

実際に各メーカーを訪れ、その魅力を探ることにしました

ヒロタソースの魅力

京都市北区堀川通北大路上ルにある「ヒロタソース」では、ソースをじっくり煮込む「熟成煮上げ製法」を採用しており、その結果、旨みや深みを引き出すことに成功しています

廣田徳久専務は、「まるで一晩寝かせたカレーのよう」と例えながら、独特の味わいを語ります

京都のソースと京料理

一般的に京料理は素材を活かした薄口の味付けが特徴ですが、実は京都人はコクのある濃い味付けが好きだというのです

昨年の総務省の統計によれば、京都市はソースの年間購入量が全国で9番目に多いことがわかりました

これは、おそらく家庭で異なるソースを使い分ける文化があるからでしょう

ツバメソースの独自性

一方、ツバメソースを製造する「ツバメ食品」では、粗びきの香辛料を使用し、スパイシーで風味豊かなソースを実現しています

勝田社長は、「京料理は特別なもので、普段はみんなと親しめる濃い味が求められている」と述べています

京都ソースの歴史

京料理のソースの歴史をたどると、約100年前にさかのぼります

戦後の物資統制を乗り越えた「日の出食品」のアジロソースや、1918年に創業した「オジカソース工業」のように、多くの老舗があります

興味深いのは、ソース発祥の地が阪神方面であるため、多くの人が京都で製造を始めたということです

時代の変化とともに淘汰されながらも、現在は4社が残り、京都のソース文化を支えています

ソースが持つ香りや味わいには、長い歴史が詰まっているのです

ピックアップ解説

「ソース」は、揚げ物や煮込み料理に欠かせない調味料です。ウスターソースやとんかつソースなど、さまざまな種類がありますが、地域によって好まれる味が異なるのも面白いところです。京都では、香辛料の効いた濃い味わいが親しまれており、家庭では複数のソースを使って料理を楽しむ文化があります。これにより、より幅広い料理にソースを活用し、美味しさを引き立てることができるのです。

キーワード解説

• ソースとは、料理に風味やコクを加える液体の調味料です。フライやお好み焼きなど、さまざまな料理に使われます。
• 濃い味とは、塩分やうま味が強く、味がしっかりした食べ物を指します。京都では、この濃い味が特に好まれる傾向があります。
• 京料理とは、京都で生まれた料理のスタイルで、素材を活かした上品な味付けが特徴です。彩りや盛り付けも重要視されます。